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プレッツェル |
日本でプレッツェルと言えば、ひとくちサイズの、正直あまりおいしいとは言えないかたぁーい焼き菓子。
でも、アメリカのショッピングセンターで買い食いしたそれは、
ちょっぴり塩味、サクサクふわふわの、おいしい菓子パンだったのだ
（ドイツ系移民の多い土地柄なのでそういうものがあったらしい）。
「あのやわらかいプレッツェルに、もう一度会いたい！」
どうやら東京辺りの、ドイツ系パン専門店にはたまにあるらしいのだが、
我が家の行動範囲の中には売っていない。残念。
と思っていたら、
アメリカで買ってきたパンのレシピ本の中に、載っていたではないか。Pretzel。
（材料）
強力粉 200g
ドライイースト 3g
塩 小さじ1
水 120ml
牛乳 40ml
溶かしバター 12g
（作り方）
上記の材料をこね合わせる
手粉（～20g）を加えながら硬さを調節する
一次発酵（生地が倍の大きさになるまで）
パンチダウン（軽く丸めなおし）してさらに30分発酵
6個に分割
細長い棒状（直径1センチ、長さ45センチ）にする
成形（写真撮っておけばよかった。汗）
台の上に伸ばした生地を馬蹄形に置き、
下のほうを2回クロスさせ、
端っこを上に持ち上げて、上の円弧の部分に軽く押さえて止める。
と、例の「腕組みをしたような」プレッツェルの形になるのです。
10分生地を休ませる。
その間にオーブンを１９０度に予熱。大なべにお湯をタップリ沸かす。
生地をくっつかないよう注意して約１分ゆでる。ペーパータオルにとって水気を切る。
ドリュール（分量外）を塗って、岩塩もしくはキャラウェイシード（分量外）をふりかける。
２５分間焼く。
不器用な私は成形に苦労、でもいちおう形はそれなり。
で、お味は…。
表面はカリカリ、内側はベーグルみたいなモチモチ食感。ゆで工程が入るからだな。
ん～、これはこれでおいしいけど、記憶にあるのとはちょっと違う気が…。
向こうで食べたのは、アメリカ式にもっとリッチな配合にアレンジしてあったのかも。
砂糖は入らないのに、粉の甘味タップリ。
パン好きの長男、お代わりして食べてくれました。塩味の方がおいしかったそうです。
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